業務用洗剤のスペシャリスト～カンエイ産業株式会社～食中毒対策

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食中毒を引き起こす細菌をやっつけろ！！
細菌の一覧と食中毒対策商品です。

食中毒の原因の７０％以上は、細菌による食中毒です。
起こる前に対策を！
食中毒は日頃の手洗いと手指殺菌が基本です。
毎日こまめに除菌・殺菌を行いましょう。

食中毒対策における基本的商品です。手洗いそしてアルコールによる
殺菌は、多方面の細菌を退治し食中毒の防止の大原則です。
調理前、トイレを出た後などこまめに手洗い、消毒を行いましょう。

殺菌剤イルガサン配合　（希釈用手洗い洗剤）ハンドソープEW	やし油手洗い洗剤　（原液使用手洗い洗剤）チャップハンドソープリキッド
エタノール75％殺菌消毒（手指や調理前のまな板等に）クリンノール

　　　　次に調理器具やふきんなどの食品が直接触れる物の殺菌商品です。1日1回は、必ず行いましょう。

次亜塩素酸殺菌・漂白剤（ふきん、まな板などに） KEブリーチ	次亜塩素酸配合洗浄剤（ふきん、まな板、カビなどに）サニテクリーンCL	次亜塩素酸自動織機洗い機洗浄剤（食器洗い機に）ソフトクリーンTCL
殺菌剤配合発泡洗浄剤（食品機器、手の届かない所に）グリスクリーンF-5	酸素系漂白剤（塩素系が使えないものに）キッチンブリーチ	水にも強いアルコール剤（食品添加や水がつく場所に）アルコリジン

細菌の種類	主な症状	主な原因食品	予防方法
サルモネラ菌	へそ周辺の腹痛と数日間の下痢	食肉、卵、ペットなど	・食品の十分な加熱・まな板、包丁、布巾等のこまめな洗浄と殺菌・調理後の迅速な摂取・長時間保存の回避
黄色ブドウ球菌	短時間で激しい吐き気	おにぎり、ケーキサンドイッチなど	・化膿創を持つ者の調理の禁止・こまめな手指消毒・再加熱による毒素分解・まな板、包丁、布巾のこまめな洗浄と殺菌
腸炎ビブリオ	差し込むような腹痛と下痢	魚介類、二次感染（まな板など）	・海産魚介類は、真水で十分に洗浄する。・まな板や布巾は、よく洗浄・殺菌し魚介類専門とする。
ウェルシュ菌	軽い腹痛と下痢	スープ、カレーなど	・加熱調理食品の急速低温保存・摂取前の再加熱・保存容器の洗浄、殺菌・室温で放置しない
セレウス菌	激しい下痢、繰り返す嘔吐	焼飯、スパゲティーピラフなど	・調理の際の十分な加熱・迅速な摂取・常温で放置しない
カンビロバクター	発熱、頭痛、筋肉痛、下痢	食肉、飲料水、ペットなど	・食品の十分な加熱・飲料水は、煮沸消毒してから飲む・まな板、布巾を漂白剤で殺菌する
ボツリヌス菌	脱力感から思い神経症へ	魚の薫製、缶詰、瓶詰めなど	・新鮮な食材を使用しての調理・塩や砂糖を添加し菌の繁殖を抑える。・出来る限り十分な加熱処理を行う。
腸管出血性大腸菌　　（Ｏ－１５７）	血便と激しい腹痛、尿毒素	生肉、生レバー、二次感染（まな板など）	・手や指を清潔にし殺菌する。・食材や調理器具を良く洗い殺菌する。・井戸水を生のまま飲まない。
エルシニア菌	猛烈な腹痛と発疹	井戸水、肉料理加工乳など	・食肉は、十分に加熱してから食べる。・調理後は、早めに食べる・長期冷蔵の回避・まな板、包丁、布巾の洗浄殺菌。
ナグビブリオ菌	下痢と激しい胃腸炎	輸入エビ、生牡蠣冷凍刺身など	・魚介類やその加工食品を製造・流通するときは、常に４～８℃以下の低温に保つ。・魚介類は、出来るだけ加熱調理する。・下痢症状者の調理の禁止
小型球形ウイルス　　（ノロウイルス）	嘔吐と下痢	牡蠣などの生ものなど	・カキなどの貝類の生食はさける。・飲料水は、煮沸して飲む・調理の際は、必ず手を洗い、うがいをする。・まな板、包丁、布巾などは、よく洗い殺菌する。